Fleischer/-in

Um sechs hängt das halbe Schwein am Haken, um zehn liegt es als Kotelett, Schnitzel, Braten und Hackfleisch in der Theke, und das Übrige ist im Wurstkessel. Fleischer oder Fleischerin ist ein Beruf, in dem du das Tier komplett verwertest und dabei Messer, Kutter, Räucherkammer und Gewürzregal beherrschst. Und die Theke, wo Kunden fragen, welches Stück für den Sonntagsbraten taugt.

Drei Jahre lernst du in Handwerksmetzgereien, Fleischwerken, Schlachthöfen oder Feinkostabteilungen. Du lernst Zerlegen, Fleischreifung, Wurstherstellung nach hunderten Rezepten, Räuchern, Pökeln, Hygiene und Lebensmittelrecht, dazu Kalkulation und Verkauf. In vielen Betrieben gehört Partyservice mit Platten und Grillbuffet dazu, in manchen auch das Schlachten selbst.

Wer kein Blut sehen kann, ist hier falsch, und der Tag beginnt früh in kalten Räumen. Dafür ist der Nachwuchs so knapp, dass Metzgereien Auszubildende umwerben, und die Wertschätzung für gutes Fleisch aus der Region wächst. Ein Fleischermeister mit eigenem Laden gehört in vielen Orten zu den gefragtesten Handwerkern.